2020 年，當 Michelle Ruiz 的媽媽被診斷出患有糖尿病前期，這位常駐芝加哥的化學工程師開始著手改善自己家人和每個人的健康。

 

“含有精製碳水化合物的食物（如白麵粉）是慢性疾病的主要驅動因素，包括糖尿病和心髒病，”魯伊斯女士說。

 

但她說，麵粉在我們的生活中根深蒂固。

 

“我想幫助人們享受飲食文化——並且仍然過著健康長壽的生活。”

 

2021 年，她與人共同創立了 Hyfé Foods。Hyfé 使用稱為菌絲體的蘑菇根網絡來替代小麥粉。

 

“除了中性味道外，菌絲體還含有高蛋白、高纖維、無麩質和低碳水化合物，”魯伊斯女士說。

 

然而，生產菌絲體是耗水量大且昂貴的，因為餵養真菌需要糖分。

 

為了解決這個問題，Hyfé 使用食品製造中的廢糖水。

 

“我們的目標是擴大我們的技術規模，以便我們能夠實現價格平價，這就是我們使用升級循環糖水的原因，”魯伊斯女士說。“多達一半的發酵成本可歸因於糖，因此升級循環可以對生產成本產生有意義的影響。”

 

負擔得起的小麥替代品正受到關注，尤其是在穀物市場遭受一年中斷之後。

 

烏克蘭戰爭凸顯了我們對該地區小麥收成的依賴。

 

俄羅斯和烏克蘭合計佔全球小麥供應量的近三分之一。戰爭破壞了食物的流通。今年 7 月，小麥價格比 2021 年 7 月高出近 25%。

 

創紀錄的高糧價引發了一場規模空前的全球飢餓危機。

 

根據世界糧食計劃署的數據，在短短兩年內，面臨嚴重糧食不安全的人數​​增加了一倍多，從 53 個國家的 1.35 億增加到今天的 82 個國家的 3.45 億。

 

最重要的是，我們開始看到氣候變化的影響。農作物在極端天氣的影響下遭受苦難。

 

查塔姆研究所 2021 年的一份報告警告說，除非我們大幅減少全球排放量，否則到 2050 年主要作物的產量可能會下降近三分之一。

 

哈佛大學的科學家表示，即使我們確實按照《巴黎協定》的規定將全球變暖控制在 2 攝氏度以內，到本世紀末，全球 60% 的小麥產量將受到威脅。

 

 

“甚至在烏克蘭之前，我們的系統就已經被破壞了，”劍橋大學發展經濟學家兼被遺忘作物協會的創始成員 Shailaja Fennell 說。

 

 

“雖然我們生產了足夠多的食物，但這些食物對環境的成本已經是一個主要問題。”

 

Fennell 教授警告說，單一種植——一次在一塊田地裡種植一種作物——是不可持續的。

 

“[單一作物]更容易受到氣候衝擊、疾病和乾旱的影響。擁有更加多樣化的農業是前進的方向。”

 

為了應對糧食不安全問題，包括中國和埃及在內的一些國家正在提高國內小麥產量。甚至在埃及沙漠中也種植了小麥。

 

Fennell 教授建議我們不要嘗試種植更多小麥，而是尋找其他穀物，這些穀物已被全球供應鏈遺忘。

 

“有一整組稱為小米的穀物 - 類似於燕麥和大麥的小種子草 - 更耐寒，使用更少的水並且不含麩質，”她說。

 

芬內爾教授說，這種替代品比小麥更有營養價值，並且會引起麵食行業的極大興趣。

 

 

意大利面是全世界數百萬人的主食。乾燥後易於儲存，製備簡單且經濟。

 

根據國際麵食組織的數據，2021 年生產了近 1700 萬噸意大利面，是 20 年前產量的兩倍多。

 

通常用來製作意大利面的硬質小麥產量高，提供人類消耗的所有卡路里的約 20%。事實上，我們每天大約三分之二的熱量來自三種作物——小麥、水稻和玉米。

 

到 2050 年，全球人口預計將增至近 100 億，給地球資源帶來極大壓力。

 

因此，既然有大約 50,000 種可食用植物物種，也許是時候探索我們的選擇了。

 

 

在倫敦的考文特花園，家庭、朋友和戀人在昏暗的燈光下享用意大利面，而意大利古典音樂在背景中播放。但這不是一家標準的意大利餐廳，它不只是賣標準的意大利面。

 

2017 年，Alberto Cartasegna 在米蘭開設了他的第一家餐廳 Miscusi。他想提供正宗的意大利麵食，同時對地球產生積極影響。

 

五年後，Miscusi 現在在意大利擁有 15 家餐廳，在英國擁有兩家餐廳，並推出了“M7 意大利面”——四種穀物和三種豆類的混合物——以促進生物多樣性。

 

“當我們採用單一種植等傳統方法處理農業時，生物多樣性就會被扼殺，”Cartasegna 先生說。

 

“M7 由七種不同類型的穀物和豆類製成，使我們的意大利面具有獨特的風味、質地和顏色。由於三種豆類，它富含植物性蛋白質。所有穀物都是有機和全穀物，保持纖維和微量營養素最大。

 

“我堅信我們必須改變全球飲食來拯救自己。”

 

洛杉磯兩個孩子的母親蓋爾貝克爾也一直在推廣小麥替代品。

 

當她無法為兩個患有乳糜瀉的兒子找到健康的替代品時，她感到很沮喪，這是一種由食用含有麩質的食物引發的自身免疫性疾病。

 

“我拼命尋找營養豐富、不含麩質、不含脂肪、糖、鹽和卡路里的食物，”貝克爾女士說。“我偶然發現了花椰菜皮披薩的食譜。

 

“我的創作味道很好，但看起來很糟糕，我的廚房是一場災難，我花了 90 分鐘我沒有，作為一個全職工作的媽媽，做披薩皮！我意識到我可能不是“我一個人。所以我辭掉了工作，開始自己創業，創造 Caulipower。”

 

Caulipower 成立於 2016 年，此後已從比薩餅皮擴展到提供冷凍花椰菜意大利面。它的產品現在可以在美國超過 25,000 家商店中找到。

 

“消費者想要營養食品，”貝克爾女士說。“他們不再期望必須在口味和健康之間做出選擇，坦率地說，他們不應該這樣做。”

 

回到芝加哥，Hyfé 正忙於培養菌絲體並將其變成碳中和、健康​​、價格合理的意大利面。

 

“我們正在創造一種新的主食作物，”魯伊斯女士說。“一種幾乎可以在世界任何地方種植的作物，賦予各國更大的糧食主權，並採用循環技術建立更有彈性的糧食系統。

 

“我們的意大利面不僅對您更好，對地球也更好。