機械報導
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隨著需求的增長，素食“奶酪”市場蓬勃發展
十幾歲的時候，布拉德·范斯通 (Brad Vanstone) 常常在假期裡幫祖父母在德文郡的奶牛場幹活。 但出乎意料的是，幾十年後，他經營一家純素奶酪替代品公司，擁有截然不同的職業生涯。在改用植物性飲食並努力放棄奶酪後，他於 2017 年創立了品牌 Willicroft。“我在超市四處尋找合適的替代品，但很難找到，”范斯通先生說，他喜歡在阿姆斯特丹開展業務。 Willicroft 由各種白豆製成，例如扁豆和烤碎肉捲子，現在提供五種產品 - “Young Dutch”，模仿高達；“Italian Aged”，旨在像巴馬干酪一樣；“Greek White”，羊乳酪替代品，加上火鍋，以及為通心粉奶酪製作的醬汁。 這些產品可以在荷蘭各地的眾多批發商以及該公司位於阿姆斯特丹市中心的一家商店購買。 海外擴張仍在繼續，計劃在今年年底前在德國推出。該公司的產品已經在英國亞馬遜全食連鎖店的七個分店銷售，並且正在尋求在其名冊中增加另一家英國超市。 然而，Vanstone 先生表示，他在英國開展批發業務並向其他零售商銷售產品的計劃在英國退歐後遇到了很多困難。 “如果我們要獨立完成，舉個例子說明這有多難，我們過去能夠以 20 歐元（21 美元；17.60 英鎊）的價格將樣品寄到英國，這需要兩到三天的時間最大 [讓他們到達收件人]，”他說。“現在，如果我們寄送樣品，最低費用為 200 歐元，而且三分之一的人不會到達那裡。” 撇開英國退歐問題不談，素食替代奶酪的銷售是一個全球市場，繼續保持強勁增長。根據一份報告，到 2030 年，銷售額預計將從 2020 年的 25 億美元增至 70 億美元。 與 Vanstone 先生的故事類似，Nivi Jasa 於 2017 年與他的合作夥伴共同創立了 I Am Nut Ok。他在轉向植物性飲食並發現當時可用的純素替代奶酪“非常糟糕”後受到啟發。 “我說我根本不會吃純素奶酪，”居住在倫敦的意大利人 Jasa 先生回憶道。“但我的搭檔來自洛杉磯，[在食品趨勢方面]領先 10 年，所以她做了一些腰果奶酪奶油，我很喜歡。 “當時我們都破產了，我們說‘為什麼不結合我們對食物的熱愛和我們的設計師背景，創建一個純素奶酪品牌，這樣我們就有足夠的錢來支付賬單呢？’” 該公司在倫敦東部哈克尼的百老匯市場的一個攤位上起家，現在有 8 種產品在網上銷售，並在英國的 200 多家批發商處銷售，其中包括 Selfridges。 “我們代表味道，”賈薩先生說。“大多數超市 [純素] 奶酪要么太普通，要么具有塑料橡膠地。” 然而，與許多小企業一樣，他說這是充滿挑戰的一年。“我們沒有看到任何增長。能源成本一直在上漲，來自烏克蘭的葵花籽油等原料的成本非常昂貴，人們的支出正在減少。” 當公司出口到德國和法國時，業務以前更強勁。“但後來英國脫歐來了，我們遇到了很多問題，例如海關的文書工作增多、繳納進口稅以及延誤的風險，”Jasa 先生說。 “如果庫存需要被淘汰，那風險太大，成本也太高。” 此外，他說，邊界兩邊都對如何對純素替代奶酪進行分類感到困惑。該品牌開始與一家國際經 銷商合作，試圖幫助消除一些障礙。 素食替代奶酪的全球領導者是總部位於希臘的 Violife，其產品出口到 60 多個國家，包括美國、英國、德國和荷蘭。 Violife 北歐負責人維多利亞·斯萊特 (Victoria Slater) 表示，它取得成功的原因之一是，該品牌的產品由椰子澱粉製成，“非常適合不同地區的需求”。 “例如，每個國家都會有他們喜歡的奶酪，”她說。“例如塞浦路斯的 halloumi、西班牙的 manchego 和英國的切達干酪。我們能夠靈活調整風味和形式，以最好地反映我們所在的 60 個國家/地區的規格。” Violife 現在還銷售卡門培爾奶酪和藍紋奶酪替代品。 然而，斯萊特女士補充說，該行業正在感受到持續的生活成本危機的影響。“許多國家的宏觀經濟環境都很艱難。奶酪是一種精選產品，而不是像廁紙那樣的必需品。” 儘管如此，隨著越來越多的人轉向植物性飲食，這個市場無疑在增長。英國超市 Tesco 告訴 BBC，在過去的一年裡，純素替代奶酪的銷量增長了近三分之一。 “以植物為基礎的飲食正變得越來越流行，儘管奶酪通常是人們以前一直在努力尋找適合他們的正確替代品的地方，”Tesco 以植物為基礎的產品開發經理 Fay Hasnip 說。 “隨著需求的增加，我們更加註重為客戶提供種類繁多的植物奶酪，這些奶酪的質量、口味和質地都非常出色，從而為以植物為基礎的購物者提供多種多樣的選擇。” 市場洞察公司 Mintel 的食品和飲料研究分析師 Angharad Goode 表示，公眾對可持續發展的關注度越來越高，許多人開始重新評估他們的乳製品使用情況。 今年早些時候，Violife 的一項研究稱，其產品製造過程中釋放的碳量是乳酪生產過程中排放量的一半。 古德女士補充說，純素奶酪替代品也越來越受歡迎，原因很簡單，因為它們現在可以更廣泛地獲得。她提到了一些最著名的日記奶酪品牌，例如 Philadelphia 和 Babybel，它們發布了純素版本。 “這提高了可用性和知名度，並有助於加強價格競爭，”她說。 然而，古德女士補充說，純素奶酪替代品的價格通常很高。成為進一步銷售增長的最大障礙，尤其是現在我們中有更多人精打細算。 在英國超市 Sainsburys 拿兩個價格。你可以花 2.85 英鎊購買 400 克自有品牌的中等奶酪。然而，200 克（重量的一半）Violife 的“Epic Mature Cheddar Flavor Block Vegan Alternative to Cheese”售價 2.75 英鎊。 古德女士還認為，一些純素奶酪替代品的生產商需要確保他們“提供飲食體驗”——讓它們味道更好。 回到阿姆斯特丹，范斯通先生表示同意。“無論是在口味、產品的實際影響還是營養方面，大眾零售店的產品仍然很差。 “除了替代品之外，它並沒有真正為任何東西提供服務。話雖這麼說，那裡的好產品越來越多，而且潛力顯然是巨大的。” 觀看文章
產業報導
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SIGEP 2023，IEG：DOLCE 開始倒計時
1 月 21 日至 25 日，第 44 屆意大利 Dolce 全球大使在里米尼博覽中心展出手工冰淇淋、糕點、巧克力、麵包店和咖啡連鎖店 產品、比賽和專業培訓新聞：SIGEP 是意大利展覽集團食品和飲料網絡 2023 年的第一個任命 同時，第 7 版 A.B. Tech Expo，烘焙機械和技術展：從儲存到麵團和製備 https://en.sigep.it 里米尼，2022 年 9 月 16 日——意大利冰淇淋大師。 國際糕點店的優雅和創意。巧克力，從原材料到配製的優良產品。發酵產品和所有版本的麵包。咖啡的香氣，從意式濃縮咖啡到更令人沉思的特色咖啡。在歐洲只有一個約會可以為專業的戶外社區提供最完整的 dolce 展示，因為它是根據意大利風格創建和體驗的：它是 SIGEP – Dolce World Expo。第 44 屆意大利展覽集團博覽會將於 1 月 21 日至 25 日在里米尼展覽中心舉行。同時，在里米尼，還將舉辦第 7 屆 A.B. Tech Expo，致力於烘焙技術和機械，從儲存到麵團和製備。 連鎖店，佔據整個博覽中心 SIGEP 是 IEG 食品和飲料網絡 2023 年的第一個任命——其中包括 Beer&Food Attraction 和 BBTech Expo（2 月 19 日至 22 日在里米尼）和 Cosmofood（11 月在維琴察）——將主辦所有歷史悠久的連鎖店，佈局佔據整個博覽會中心，與該行業的工匠和工業協會、冰淇淋大師和糕點師以及麵包師、咖啡師和咖啡專家的國家和國際協會的合作將形成。在 ITA-意大利貿易署的支持下，商業、培訓、媒體方面和對國外市場的預測，使 SIGEP 成為真正的社區催化劑，從成分和產品、最新的機器和系統開始，並越來越受到關注在可持續性和節能、家具和設備、陳列櫃和櫃檯等問題上，在材料循環性和競爭性營銷的靈活性日益與數字平台集成的旗幟下擁有現代包裝所必需一切。 市場願景 產品和願景在 SIGEP 上越來越緊密地交織在一起，為參觀世博會的貿易成員和專業人士提供國際市場演變的觀點。從專業媒體到其連鎖店主角的意見，Sigep 在“Vision Plaza”中的形式為 Rimini 世博會帶來了全球主要宏觀區域戶外行業的專業分析師，提供來自世界各地的專業人士提高國際競爭力的有用工具。 競技場的比賽和訓練 40 多年來，SIGEP 也一直是大型國際競賽的代名詞，這些競賽是專業培訓和發現新人才的非凡工具。在六個“競技場”中，國際比賽將與使用最新技術創新的大師們的演示以及關於培訓和文化的演講交替進行。 Dolce Arena 是主要賽事的舉辦地，將舉辦 Gelato 歐洲杯的競爭人才，這是歐洲球隊在 2024 年 Sigep 舉行的 Gelato 世界杯、青年世界糕點錦標賽和女子世界錦標賽，將選出下一屆糕點皇后。在 Gelato Arena 進行演示和演講。 Pastry Arena 將舉辦意大利高級錦標賽和意大利青少年錦標賽，以及 SIGEP Giovani。在 Coffee Arena，最優秀的意大利咖啡師將參加 7 場與世界咖啡錦標賽相關的全國錦標賽。另一方面，Bakery Arena 舉辦了 Bread in the City 的回歸，這是歷峰俱樂部 (Richemont Club) 贊助的國際烘焙大賽。 Choco Arena 也將帶來奇觀和風味，巧克力大師和可可專家將進行演示和演講，講述巧克力的歷史和特性。 觀看文章
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