21世紀被稱為數字化時代。 在全球範圍內，在行業和機構的所有領域和部門中，都有更多的數字平台和程序可幫助我們控制，簡化流程並使其具有可見性，具有最新準確的信息，降低運營成本，實時共享數據並以此類推。l Erika Grados (*)

（*）墨西哥Ecolab食品和飲料事業部市場經理。

當今的數字化轉型影響流程和人們。 數字化已經成為我們互動，工作和生產方式的一部分。 從這個意義上講，食品和飲料加工公司也不例外。 除了管理流程外，越來越多的操作流程也被添加到數字時代。

如今，借助幾乎所有行業的數字工具，可以控制、監視和測量從種植到包裝的整個食品生產過程。 該技術直接影響了生產、自動化、監控、運輸和銷售流程。

如果我們比較十年前使用的方法（時間不要太長、不要太遙遠），我們可以看到，儘管本質上是相同的，但與現在的時代相比，效率和質量標準都高得多，時間也較短。

工廠內部有許多好處：

• 提高運營效率
• 確保產品質量和安全
• 具有可見性和對過程的控制
• 降低成本
• 操作人員安全
• 節省運營成本，實現標準化等。

簡而言之，在以最低的運營成本維護最終產品的同時生產更多的產品，因此每天進行數字化運營變得尤為重要。

除了公司自己的流程外，重要的是要考慮有助於數字化的外部工具，即技術、應用程序或軟件，其中輸入供應商也可以通過某種平台或數字媒體進行監控。

製造商及其直接和間接供應商的數字化將加強運營，最大限度地提高效率並降低成本。 整個過程的可視化和實時控制不僅可以避免對品牌的關注，而且還可以避免許多麻煩和重大的經濟損失。

另外，借助數字化：

• 可以避免重新處理
• 在上市之前，停止任何無害（或不合格）產品
• 減少水和能源消耗
• 確保正確清潔和消毒設備和表面
• 保持正確的過程溫度
• 監視指示的化學品濃度

乳業為技術讓路

在這個工業時代，有成千上萬的技術和數字工具應用實例。但是，我們如何使用技術來確保產品超過口味，質量，安全性的所有標準，又可以節省資源並擁有最佳工藝？

答案之一是：密切關注流程的各個部分，並在緊急情況下及時做出相關決策。這就是技術的用武之地。例如，當不可能有人在巴氏滅菌罐內時，可以放置一些設備，以報告溫度變化或某些損害生產卓越性的物質的存在。技術可以是一個人所不在的地方，並且可以向​​解決問題和做出決定的人提供信息。

同一行業的另一個例子是乾燥機和蒸發器，這是兩個最耗能的設備，其正確操作對於降低成本和遵守每種產品的規格至關重要，因此使用技術來提高其性能是代表重大進步。

實時監控

供應商*了解挑戰和擔憂，因此他們擁有可以幫助確保最終產品質量的技術。 想像一下，如何實時監控過程中最關鍵的問題之一，例如清潔和消毒表面和設備，並且對於所有先前定義的人員都是可見的。

擁有所有CIP（就地清潔）清潔的可見性會是什麼樣子？實時共享清潔結果以及與之相關的成本行為是否有用？

工廠經理或高級員工現在可以實時查看整個公司工廠中所有CIP的清潔數據，因此他們可以維護企業標準，確保KPI合規性，避免財務損失並優化運營成本。

3DT CIP *技術就是一個示例，通過它可以實時監視、檢測和控制CIP過程，從而通過數字平台實現過程的整體可見性，從而更高效地確保產品的質量和安全性、安全、生產和可持續的運營。

在微生物，物理和化學等各個層面確保一致的清潔度是一項需要廣泛知識的任務。例如，3DT CIP可以識別並解決奶酪和其他乳製品生產廠中的許多問題，包括解決熱交換器閥門中的洩漏，減少清潔時間並優化化學藥品消耗。

技術與個性化服務的結合幫助工廠節省了近34,000美元的能源成本，通過及早發現1800個新出現的問題來改善食品安全，並減少了2000多小時的沖洗時間，此外還降低了244,000美元的總成本。

在技​​術的未來，仍然有許多要改進、發現和創新的地方，但是，這個新的工業時代的數字化可能會改變生產過程的發展方式，自動化將具有更大的影響力，或者為什麼沒有，人工智能將完全取代食品的加工和安全。可能性幾乎是無限的。

諸如雲計算或大數據（這是兩個在中期具有巨大潛力的工具）之類的問題將允許管理大量數據，這將提供易用性和自定義功能，可隨時隨地免費訪問信息。 安全性不斷更新，從而節省成本。

不應忘記的是，最終用戶是整個過程中的重要部分。 如今，消費者期望食品具有最低限度的加工、附加值和高營養品質，因此，設計能夠保持和增強這些特性的方法和過程必須是所有產品過程中的主要參數之一。

*請參考Ecolab的3DT CIP技術，該公司通過提供全面的解決方案和現場服務來促進食品安全，維護清潔環境，優化水和能源使用並提高運營效率，為更清潔，更安全和更健康的世界做出了貢獻 。