儘管近年來市場對植物性蛋白產品的關注持續升高，且大眾對高密度畜牧系統所帶來的環境影響有更深刻的認識，全球肉類消費量仍持續成長。這一趨勢主要由人口成長所驅動，尤其是在中低收入國家，隨著收入提升，肉類消費同步增加。

這也意味著，肉品加工過程中所產生的副產品數量與規模持續上升。這些副產品本身是高價值、可食用蛋白的重要來源，具備多元應用潛力。因此，透過精準的溫度控制與妥善的處理方式來維持肉品及其副產品品質，對於 最大化價值並降低浪費至關重要。

 

全球肉類消費趨勢

自 1960 年代以來，全球肉類消費量已成長五倍。經濟合作暨發展組織（OECD）預測，未來十年間全球肉類消費總成長量將達 4,790 萬噸。同期，人均肉類消費量預計每年增加 0.9 公斤。

目前，家禽肉為全球消費量最高的肉類，其次為豬肉，再來是牛肉與小牛肉。然而，各地區消費模式的變化，正在重塑全球貿易結構與市場布局。OECD 指出：

「在高收入國家，消費者對動物福利、環境與健康議題的敏感度提高，導致部分市場的人均肉類消費量趨於停滯。」

此外，到 2034 年，中國在全球肉類進口中的占比，預計將從基準期的 20% 降至 16%。

這些因素疊加，使全球肉品加工業在短期內面臨更高的不確定性，也突顯出投資決策必須著重於效率與彈性的重要性。

 

肉類與副產品的技術挑戰

肉品與家禽加工產業長期以來都會產生各類副產品與剩餘物料，過去多半被製成肉粉、血粉或骨粉，用於飼料或肥料。然而，隨著新技術發展與人口成長，市場對副產品與浮渣的需求不斷增加，包括：

  • 家禽修整料

  • 骨骼

  • 血液與血漿

  • 脂肪與油脂

  • 明膠

  • 機械去骨肉（MDM）

  • 其他可食用蛋白成分

為了最大化這些材料的用途與價值，加工設備必須在低成本、低能耗、低浪費的前提下，穩定產出高品質產品。這一點同樣適用於主要產品，如肉漿與 MDM 衍生物。

在此過程中，熱交換器被廣泛應用於加熱、冷卻、巴氏殺菌、滅菌，甚至蒸發等製程。

 

溫度不均與產品特性問題

由於肉類與副產品通常具有高黏度，在處理過程中可能出現產品內部溫度不均的現象。例如，使用雙管式熱交換器（產品在內管、服務介質在外管）進行冷卻時，若產品在管內未充分混合，可能形成一個「較溫暖的核心區」，沿著管道中央流動，而靠近管壁的產品則變得越來越冷。

在需要將產品維持於低溫（例如低於 4°C）的情況下，這種現象可能導致管壁產品結冰，而中心區域卻未被充分冷卻。加熱冷藏產品時，也可能出現相同問題。

 

刮板式熱交換器的應用

為解決上述問題，可考慮使用環狀空間熱交換器（如 HRS AS 3 系列），讓服務介質同時在產品中心與外圍流動。然而，AS 系列並不適用於 含有顆粒或塊狀物的產品。

因此，在處理肉品與肉類副產品時，刮板式熱交換器往往是最合適的選擇。

理想的熱交換器必須在溫和處理產品的同時，確保充分混合，以避免溫度分層問題。此外，設備也必須足夠堅固，能承受高負載運轉。

基於此，HRS Heat Exchangers 開發了 RHD 系列旋轉式刮板熱交換器，採用強化型內部刮板結構與重載齒輪箱，可承受在低溫、高黏度條件下所需的高扭矩。

 

R 系列與 RHD 系列的優勢

RHD 系列 與 R 系列 的高速刮板設計，可提升熱傳效率，使設備具備以下優勢：

  • 所需換熱面積較小

  • 工作壓力較低

  • 設備佔地面積小

  • 相較其他設計，資本支出（CAPEX）較低

此外，R 系列管內的刮板桿與螺旋輸送結構可依安裝方式設定為反向運轉，使熱交換管路能在不破壞產品性質的情況下完全排空，有效降低CIP 清洗、產品切換時的物料損失。

 

Unicus 系列：低剪切的理想選擇

在某些應用情境下，往復式刮板熱交換器（如 HRS Unicus 系列）更為適合。Unicus 系列適用於多種高難度肉品與肉類廢棄物流，並可搭配多種刮板形式，靈活應用於冷卻、滅菌及其他製程。

Unicus 系列特別適合處理對質地與一致性要求極高的高黏度食品。部分肉類混合物在高壓或高速下容易剪切或結構破壞，而 Unicus 能在低壓條件下實現高效熱交換，避免這類問題。

實際應用包括：

  • 雞內臟冷卻

  • 寵物食品原料冷卻

  • MDM 冷卻

  • 血液加熱或冷卻

 

關於 HRS Heat Exchangers

HRS Heat Exchangers 總部位於馬來西亞，隸屬於 EIL Group（Exchanger Industries Limited），長期走在熱能技術的前沿。HRS 為全球多元產業提供創新的熱傳解決方案，並在食品與寵物食品領域擁有 超過 40 年經驗。

公司專精於波紋管式與刮板式熱交換器技術的設計與製造，產品符合全球設計與產業標準。HRS 在 澳洲、加拿大、英國、西班牙、美國、馬來西亞與印度 設有辦公據點，並於 印度、西班牙與加拿大 設有製造工廠。

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