消費者正在關注所購買的食物，這意味著他們正在閱讀構成其成分的標籤和成分，因為他們想要使他們感到自信的產品。 這就是為什麼如今不再銷售美學和口號的原因：安全是吸引力。 新鮮，清潔和可持續發展成為當務之急。 l Griselda Vega（*）和Sandra Huchim（**）

 

（*）EnfasisAlimentación目錄的總編輯。
（**）墨西哥和中美洲首席編輯。

 

任何包裝食品（無論是盒子、罐頭、袋子、紙箱還是瓶子的形式）都必須帶有營養標籤，列出其內容，這導致越來越多的消費者成為閱讀食品原料的專家。 也增加許多公司避免與我們的祖父母所認為的健康食品不符的原料。

 

在這種情況下，食品行業內一個先進且蓬勃發展的概念就是“清潔標籤”。根據《哈佛商業評論》，清潔標籤是成分清晰且可識別的成分。諸如“天然”，“不含添加劑”和“有機”之類的術語在本指南中處於領先地位，這是一個緩慢而穩定的轉變，而不是趨勢。

 

在IFT18的框架內：7月15日至18日舉行的年度會議和食品博覽會。 EnfasisAlimentación接受了Kalsec市場開發執行總監Gary Agustine的獨家專訪，他解釋說清潔標籤是貫穿食品和飲料行業的現象，涉及消費者和政府部門。

 

所有推動食品標籤更高透明度的需求的人們仍然需要更加清晰和專一。面臨的挑戰是提供創新的成分，使製造商能夠使用新的主張，再加上技術支持，才能推出符合清潔標籤概念的成功產品。

 

 

 

“清潔標籤”的當前定義是什麼？


清潔標籤的定義指出了天然成分與人工成分之間的差異。從這個意義上講，公司用於製造所銷售產品的所有成分均來自自然資源。眾所周知，“自然”這個概念沒有定義。試圖定義該術語是不可能的，因為它對不同的人意味著不同的事物或方面。但是，可以將其概括為簡單的內容：天然成分與人工成分。

 

 

 

說到天然成分，在這種情況下觀察到的最重要的元素是什麼？


根據當今市場上可用的天然成分的數量，可以確定幾種選擇。首先，有一種替代和去除人造色素，香料和防腐劑的趨勢。這是最明顯的趨勢。目的是消除它們，並用其自然對應物替代它們。還有一種產品“不含”各種成分（麵筋，糖，鈉等）的趨勢，但應該重申，主要趨勢是消除合成成分。

 

 

 

這種趨勢如何影響產品配方？該行業是否需要解決任何問題？


實際上，與天然成分相比，人工成分具有廣泛的成本優勢，並且在大多數環境中非常穩定。 因此，作為天然成分的供應商的食品公司所面臨的挑戰是能夠提供穩定且經濟的天然色素，風味劑和防腐劑。

 

 

 

天然和手工食品
歐睿國際（Euromonitor International）報告稱，帶有清潔標籤的產品是第一個被不同食品和飲料品牌認可的產品，這些產品因其在消費者中獲得的成功和吸引力而將這一概念的好處與產品的附加值相結合。 

 

因此，使用天然替代品進行清潔標籤是當前食品行業的市場趨勢。這是因為消費者現在更加了解自己在吃什麼，因此成分的透明度和清晰度是開發和銷售產品時的關鍵方面。

 

“毫無疑問，食品和飲料行業遵循的趨勢是消費產品的幾代人日益複雜的。避免添加劑也已成為許多消費者的優先考慮事項，食品和食品的透明度以及手工藝價值得到重視。在這方面，精釀啤酒市場*在不同類型的食品上具有重要的應用。如今，我們正在啤酒和啤酒花提取物中獲得這種天然的風味，以達到手工風味，從而滿足消費者的需求，”高級銷售經理HéctorReséndiz解釋說。卡爾塞克的拉丁美洲地區。

 

“工藝概念在美國是一個非常強烈的主題，但這一趨勢在整個拉丁美洲都得到了體現。如果我們僅談論啤酒，那麼墨西哥以及拉丁美洲國家和地區都有許多手工啤酒品牌，以及在其他類型的食品和應用中也看到了相同的趨勢。作為一家公司，我們正在翻譯手工啤酒廠的部分，以便將其應用於我們每天所食用的口味中。”HéctorReséndiz補充道。

 

*請參閱Kalsec在IFT18：年會和食品博覽會上展示的精釀啤酒產品的發展和/或產品線，以及它們在以下方面的應用：奶酪，麵包店，調味料，調味料和肉類，旨在達到獨特的口味這類食品中的精釀啤酒廠。

 

 

 

挑戰指向這些問題。例如，天然結腸相對於合成結腸而言並不穩定，但是正在開發替代方案來解決這一問題。採用自然色並從自然資源中添加抗氧化劑，應用創新技術或解決方案*通過抗氧化劑專業知識和更穩定的自然色彩的開發，以其他製造商無法共存的方式穩定自然結腸。

 

 

 

如何解決成本問題？


必須從兩個不同的角度來處理它。一是使用成本。通常，最終產品中使用的自然色的百分比仍然很小。另一個是產品開發和貨架放置。事實是，有可能提供一種帶有清晰標籤的替代品，而這正是消費者想要的，因為他們更喜歡購買該產品，而不是購買包含人工成分的產品。這為新配方和開發貨架上不同位置的新產品提供了機會。通過這兩種方式，可以平衡成本問題。

 

 

 

尋找帶有清潔標籤的產品的消費者數量或百分比在增加嗎？


可能在6至8年前，清潔標籤的問題被視為一種新趨勢。今天，這是一個標準。人們正在將清潔標籤與健康食品相關聯，儘管這種關聯沒有科學依據。如今，當人們看到帶有較少種類非合成成分的清潔標籤時，他們相信這些產品對他們來說更好、更健康，因此正在選擇它們。從人口角度來看，我們還可以看到，像千禧一代這樣的年輕一代比其他較成熟的一代更加關注清潔標籤，因此他們在此基礎上做出購買選擇。

 

千禧一代（今天控制著消費）成為催化劑，這要歸功於其對公司透明度、市場慣例、可持續性、污染物減少，當地農業發展和福祉的關注。這帶來了對消費和生產模式的重新評估，並隨之改變了食品和飲料的哲學和形狀，在這種情況下，食品標籤不能免除。

 

 

 

如何使產品外觀和感覺更好？


例如，供應商正在以一種獨特而有趣的方式根據他們使用或生產的原材料來測試各種顏色組合。我們知道，許多原材料是從不同國家進出口的，並且它們受到不同類型的處理和存儲。我們的工作和承諾是確保在正確的溫度和正確的方式下正確處理和存儲產品，並在不同的存儲條件下保持穩定。

 

必須非常意識到，消費者首先購買產品是因為它的顏色和外觀，但是如果他們喜歡它的味道，就會再次購買它。就是說，如果產品看起來不錯，他們就會購買。然後，如果他們不喜歡這種口味，就不會重複購買。這就是為什麼必須保持顏色穩定和味道濃郁的原因。

 

與使用天然成分製成的產品相比，產品必須包含的積極方面之一是乾粉或果泥，因為有時它們會帶來挑戰，因為它們不是很穩定，或者在性能方面存在差異。

 

如果原材料在暴露於陽光下的水分含量不同，則由其製成的產品的顏色和口味可能會有所不同。因此，必須在兩個方面對提取物進行標準化處理，以使提取物保持一致，並且當消費者看到它們時，他們知道這些是可靠的產品。

 

 

 

您會根據當前趨勢給食品工業發展新產品什麼消息？


在清潔標籤方面，即用天然替代物替代人工成分，對於配方設計師來說，與供應商合作非常重要，這樣他們才能了解供應商在生產過程中發生了什麼。他們如何處理產品以及如何包裝產品是重要的變量。您必須與他們合作，以便他們能夠確定和推薦最佳的天然成分，因為有時（在給定其加工條件的情況下）根據外觀，顏色，口味和保質期來選擇想要的產品具有挑戰性生活。在過程的開發過程中，與供應商合作非常重要。

 

有了這些讚賞，就可以得出結論，清潔標籤概念正在獲得發展的優勢體現在：諮詢公司Innova Market Insights將這一年稱為該行業最重要的趨勢，並將其更多地看做是根據Euromonitor International的預測，此外，據估計，到2021年，帶有此類標籤的產品將在全球範圍內取得巨大的增長。

 

*請參考Kalsec的“ Durabrite”穩定技術，該產品是食品和飲料行業的天然香料和草藥提取物，色素，抗氧化劑和高級啤酒花產品的生產商。