在健康和環保意識佔據主導地位的時代，烹飪方式正在經歷一場巨大的轉變。飲食選擇不再只是例行公事；它們已成為強有力的聲明，反映了我們對個人福祉和地球福祉的關注。

備受關注的此類轉變之一是植物性飲食的興起，包括替代性蛋白質肉類替代品的擴散。

植物性飲食的旅程始於更健康的生活和更輕的生態足蹟的崇高承諾。肉類替代品曾被譽為良心消費的聖杯，但在人們的關注下也經歷了起起落落。

Beyond Burger 和 Impossible Burger 等產品的吸引力吸引了一群有意識的消費者，他們為自己的身體和環境尋求更好的選擇。植物性食品的普及引起了轟動，滲透到世界各地的快餐連鎖店、餐廳菜單和雜貨店。

Precedence Research 的一項驚人預測顯示，到2032 年，全球植物性食品市場規模將達到1,367 億美元（872 億美元），高於2022 年的620 億美元（398 億美元），突顯了該運動的發展軌跡。在澳大利亞，CSIRO 在其蛋白質路線圖中預計，到 2030 年，植物蛋白產業將達到 90 億美元。

然而，最近的爭議揭示了一些肉類替代品的陰暗面——在努力複製肉類的味道和質地的過程中進行重度加工和不健康的添加劑。使用基因工程酵母培養物來模擬血紅素蛋白引發了關於技術與自然交叉的問題。

此外，大豆、小麥和豌豆等植物蛋白的潛在過敏性為具有特定飲食需求的消費者增加了另一層複雜性。一些消費者甚至擔心某些種類的植物蛋白（尤其是大豆蛋白）是從轉基因 (GMO) 來源獲得的。

目前，許多植物性肉類替代品在各個類別中都具有顯著的價格溢價。Good Food Institute (GFI) 和 Mindlab 之間的一項研究合作探索了價格對購買意願的影響以及消費者願意為植物性食品支付更多費用的影響。當直接詢問時，價格僅次於口味，成為影響他們購買決定的最關鍵因素。

GFI 報告稱，過去十年，私人資本已投資於替代蛋白質領域 220 億美元（142 億美元），其中許多主流蛋白質製造商也進行了自身投資。

儘管如今市場似乎正在經歷調整或重新調整，Beyond Meat 等公司報告銷售額下降了 35%，但預計市場將繼續發展。

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