智利聖地牙哥大學的Jennifer Molinet 和Francisco Cubillos 於6 月20 日發表的一項新研究報告稱，透過將巴塔哥尼亞野生酵母菌株與啤酒酵母雜交產生的用於釀造啤酒的新酵母菌株可以產生新穎的風味和香氣。

低溫釀造的貯藏啤酒在全球市場佔據主導地位，佔商業啤酒品種的 90% 以上。然而，啤酒的風味和香氣由於釀造啤酒的酵母缺乏遺傳多樣性而受到限制。全世界只使用兩種類型的酵母。兩者都是普通啤酒酵母（釀酒酵母）和野生耐冷菌株（Saccharomyces eubayanus）雜交的結果。

在這項新研究中，研究人員透過在低溫下將啤酒酵母與來自巴塔哥尼亞的野生 S. eubayanus 天然分離物雜交，在實驗室中創造了新型啤酒酵母。他們以提高發酵品質的方式培育所得的雜交品種。

進一步的分析表明，這些菌株的基因發生突變，增強了它們代謝某些類型糖的能力，從而產生了獨特的香氣特徵和高酒精產量。

研究人員表示，新菌株的成功部分可以追溯到這樣一個事實：它們從耐寒野生菌株而不是啤酒酵母中繼承了粒線體（為細胞提供動力的細胞器）。

總體而言，新發現表明，可以利用野生酵母菌株中發現的遺傳多樣性來開發適合工業生產的新型啤酒酵母。研究的作者鼓勵其他人探索野生酵母，以此來擴大目前可用的啤酒風格的範圍。

作者補充說：「我們的研究利用野生巴塔哥尼亞酵母的巨大遺傳多樣性，創造出具有增強發酵能力和獨特香氣特徵的新型貯藏啤酒雜交菌株。透過種間雜交、實驗進化以及發酵相關遺傳的鑑定隨著變化，我們擴大了可用於啤酒釀造的工業酵母種類。

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