數十億人依賴健康的海洋作為職業和食物來源，對魚類蛋白的需求只會不斷增加。預測顯示，在亞洲、歐洲、拉丁美洲和大洋洲不斷增長的市場的推動下，與2020年相比，2030年的成長率將達到14%。儘管如此，野生捕撈海鮮的數量維持不變，全球85%以上的漁業資源已達到或超過了極限。 

這意味著未來的增長不能依賴野生捕撈海鮮的增量。儘管水產養殖近年來一直是新的魚類供應主要來源，但其未能跟上需求的步伐。所謂的替代海鮮——鮪魚、鮭魚和蝦等主流魚類和貝類的替代品——提供了一種有助擴大海鮮規模並提供高端蛋白質的方法。儘管仍處於早期階段，替代海鮮在三種生產選擇中顯示出巨大的潛力，每種生產選擇都有自己的優勢：植物來源、發酵和養殖。

在本文中，我們探討了海鮮市場面臨的限制，以及流行海鮮類型所面臨的具體挑戰。我們深入研究當前市場上或未來幾年可能出現的解決方案和產品。我們採訪了替代海鮮領域的創新者，對該行業如何發展提供了不同的觀點。

全球需求不斷增加，但擴大生產的障礙仍然存在

對海鮮的需求正在迅速增長。通常，當一個國家的GDP增加時，人均蛋白質消費也會增加，而不同國家的蛋白質來源細分差異很大。例如，新加坡最近的一項調查顯示，與十年前相比，購買海鮮的需求增加了五倍。

這就導致了一個問題：隨著更多國家的發展，是否有足夠的海鮮來滿足不斷增長的需求？在世界各地，魚類的捕撈速度快於魚類資源的生長速度。自1990年代以來，全球漁獲量每年下降約1%，主要原因是過度捕撈。為了實現良好的漁業管理，許多地區限制了現有的捕撈許可證，這使得新的配額成為稀缺資源。

儘管如此，經合組織（OECD）預計，到2031年，全球魚類產量將達到2.03億噸，其中水產養殖產量將達到108噸，到2024年左右將超過野生捕撈量。換句話說，儘管全球野生捕撈漁業產量處於平穩狀態，但海鮮產量仍將繼續增長——但這可能還不夠。儘管過去幾十年帶來了魚類養殖的重大創新和新技術解決方案，但供應仍無法滿足對鮭魚等主流肉源的需求。供應不足的主要原因是新養殖許可證的監管限制，其中一些許可證是為了確保永續農業以及對野生魚類的保護而實施的。

替代海鮮產品不受這些限制，使其成為擴大生產的選項。植物性魚肉棒已經存在很多年了。最近，替代海鮮出現了「原狀」和可用於壽司的產品，例如模仿煙燻鮭魚的產品。這些創新為該行業提供了一條有吸引力的前進道路。

替代海鮮產業如何向替代肉類學習

迄今為止，替代蛋白主要集中在三種廣泛消費的肉類類型：雞肉、豬肉和牛肉。但海鮮是一個更多樣的食品類別，有幾種海鮮在世界各地被大量消費。

例如，鮪魚市場的年產量排名第三。它也是最容易受到過度捕撈、最難水產養殖，零售時的碳足跡約為每公斤0.8至0.9公斤CO ₂  。根據品種的不同，無論是長鰭鮪魚、藍鰭鮪魚或其他高級鮪魚排，都有不同的價位和消費者期望。替代海鮮產品的開發者在做出策略決策時需要考慮所有這些要點。

在替代海鮮能夠擴大規模之前，需要在克服挑戰和尋找潛在優勢來源之間取得平衡。

需要克服的挑戰

替代海鮮在擴大規模的過程中面臨幾個挑戰：

價格：也許替代海鮮產業面臨的最重大挑戰是將生產成本降低到與目前高端海鮮售價相當的水平。至少目前這些高端品種對替代選擇的生產商較有吸引力，因為它們的目標價格更容易實現。事實上，這是替代海鮮相對於肉類的競爭優勢的一部分：魚的售價通常更高。例如，某些類型的海鮮，如藍鰭鮪魚，高級甚至頂級切塊的價格可能為每磅40至200美元，這比每磅碎牛肉 4.99美元的價格更容易達到。

客戶接受度： 簡單來說，消費者期望替代海鮮能具有高品質。各種各樣的魚類和貝類更是額外的挑戰。例如，白魚、鰻魚和螃蟹的腥味、鹹味和質地各不相同。這些特殊性將進一步受到區域性的影響。以龍蝦捕撈聞名的地區可能更難接受替代貝類，而習慣高品質壽司的地區可能更難接受壽司替代品。在擴大市場規模並尋求客戶認可時，可能需要考慮所有這些要點。

潛在的優勢來源

同時，替代海鮮具有一些獨特的優勢，將有助於產業規模化：

本地生產：對於透過洲際空運運輸的新鮮海鮮，運輸成本可能超過每磅1美元，產生的CO2排放量大約是透過陸運或船運魚類的三倍。相比之下，替代海鮮產品可以在當地生產，無需昂貴、耗時且污染的運輸。

汞含量和健康： 儘管魚類和貝類是蛋白質和omega-3脂肪酸的極佳來源，但它們也含有大量汞。因此，美國環保署建議某些特殊族群避免經常食用汞含量高的魚類和貝類。歐洲食品安全局最近的一份報告表明，大量食用魚肉的人可能會超出每週可接受的汞攝取量六倍以上。替代海鮮可以保留omega-3的益處，同時避免汞的風險。

捕撈及養殖許可： 如今，獲得鮭魚以及鱈魚等熱門漁業的新養殖許可很困難。替代海鮮沒有這些供應限制，使企業能夠建立新的替代海鮮業務，而無需申請捕撈及養殖許可。

發展替代海鮮產業

替代海鮮有三種主要生產選擇：植物、發酵和細胞栽培。

植物來源：是指使用黃豆、海藻、酵母、豆類以及各種植物油和澱粉的素食替代品。植物性海鮮早已以替代鮪魚、魚子醬、扇貝、魷魚、螃蟹和蝦子的形式進入市場。植物來源產品引領了替代蛋白質市場，部分原因是它們利用了廣泛可用的成分，並且需要較少的生物技術投資。這些產品受到的法規和市場障礙也較少，因為它們的技術通常使用 GRAS 認證的產品，並且不需要在上市前批准。監管問題主要集中在產品名稱和標籤。從生物學角度來看，這些產品與它們所模擬的蛋白質不同——它們的外觀、味道和感覺都像海鮮，但在分子層面上有所不同。

發酵： 植物發酵有三種生產方法，其中又以生物質發酵最適用於替代海鮮。

• 傳統發酵：指在食品中添加微生物。為了製造蛋白質替代品，用帶有活性的微生物來調節和加工植物源成分。非海鮮的例子包括發酵大豆製成豆豉或使用乳酸菌製作起司。
• 生物質發酵：指培養天然、富蛋白質、生長快速的微生物，通常是藻類或真菌。非海鮮的例子包括菌絲體牛排。
• 精準發酵：指利用微生物宿主作為細胞工廠來生產特定成分，如酵素、維生素和天然色素。例如使用血紅素蛋白來改善植物蛋白的味道，使用微生物來生產乳蛋白，例如乳清和酪蛋白。

細胞栽培： 這些海鮮替代品是由主流魚類（鮭魚和鮪魚）或貝類（甲殼類動物，如蝦、蟹和貽貝）取得的細胞製成的。在生物反應爐中培育細胞並在生物相容支架上生長，使其可以三維結構生長。由此產生的瘦肉與脂肪細胞混合物的味道與活魚相似，並且不需要捕獲或養殖活魚。這些產品仍在開發中，需要高度監管和認證，因為它們依賴食品領域的新技術。這些產品具有高潛力和高開發成本，引起了替代海鮮的極大興趣和資金。

下一波浪潮：替代海鮮產業如何突破

儘管替代海鮮具有可填補供需缺口並改變消費者偏好的巨大潛力，但該行業仍須努力確定目標核心消費者並開發能與其產生共鳴的產品。例如，海洋健康問題對許多海鮮消費者來說非常重要，但這些消費者是否會繞過傳統魚類而選擇替代品還有待觀察。高價值產品也有額外的機會，這些產品最容易受到過度捕撈的影響。雖然超高級產品可能有助於價格平衡，但它們無法削弱傳統魚類的需求。

替代品還可以提供新的海鮮來源，同時減輕脆弱水生生態系統的壓力。然而，在擴大規模以滿足消費者口味和營養需求的同時，提供更低的價格以更好地吸引非高端消費者方面，還有很長的路要走。如果公司能夠實現更廣泛的分佈，他們將能夠更好地減輕海洋和其他水生生態系統現有的壓力。

最後，與其他替代蛋白質一樣，替代海鮮產業必須應對影響消費者和投資者的更廣泛的宏觀經濟壓力，同時繼續創新以改善口味和成本。一旦這些產品在市場上更加成熟，消費者將如何反應以及產品如何相應地繼續發展還有待觀察。

顯然，替代海鮮具有巨大的潛在影響力。不僅可以減少捕撈對環境的影響，減輕漁業壓力，還可以提供健康的替代品，並以更有效的方式增加蛋白質的獲取。了解行業上的障礙並從替代肉的前車之鑑中學習如何利用潛在的優勢至關重要。

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