烘焙專家成功以新一代潔淨標籤質構劑，製作出無蛋瑪芬，完整複製蛋在烘焙中的功能與風味。

 

重點摘要：

  • Lasenor 推出可用於減蛋配方的潔淨標籤豌豆來源質構蛋白

  • Lasenor 成立全新技術中心與完整烘焙實驗室，服務烘焙產業

  • 公司於 Fi Europe 2025 展示使用 LASENOR® VP-100 製作的混合配方烘焙產品

 

西班牙巴塞隆納訊

食品烘焙解決方案專家 Lasenor Emul, S.L. 成功打造出使用 減少 50–100% 雞蛋 的美味瑪芬。全新上市的 LASENOR® VP-100 是一款潔淨標籤、具質構功能的豌豆蛋白，並於 Fi Europe 2025 正式亮相並展示用其製成的烘焙產品。

 

全新合作夥伴關係

LASENOR® VP-100 是專為商業烘焙應用設計的豌豆質構蛋白。
Lasenor 與成分技術創新公司 Meala FoodTech, Ltd. 合作，該款單一成分蛋白採用 Meala 的專利質構技術製成，並由 Lasenor 針對充氣麵糊系統進一步最佳化。

 

全新技術中心與烘焙實驗室

Lasenor 近期啟用一座全新的技術中心，內含完整配置的烘焙實驗室，為工業烘焙製造商（含蛋糕粉製造商）提供現場指導，協助開發在感官表現與功能性上皆出色的植物基烘焙概念。

「客戶能在此測試配方、優化流程，並在真實製造條件下驗證產品效能。」Lasenor 行銷總監 Chiara Marinanza 表示。「此外，客戶將受益於 Lasenor 的應用專業、配方知識，以及其對烘焙產業的直接市場通路。我們不僅是成分供應商，更是應用導向的合作夥伴。」

 

減蛋 50%–100%：功能完整保留

LASENOR® VP-100 具備專為烘焙用途設計的特性，可增強充氣效果、提升組織柔軟度，並透過延緩老化過程來延長產品保鮮期。
這項突破性的質構劑是一款 單一成分功能解決方案，可依配方需求達到 50% 減蛋至完全無蛋 的應用彈性。

在廚房實驗測試中，VP-100 展現出色表現：

  • 成品瑪芬體積飽滿

  • 組織柔軟濕潤

  • 風味與口感與全蛋版本相當

不僅適用於瑪芬，也能應用於海綿蛋糕、磅蛋糕、布里歐等多種類烘焙品項。

 

LASENOR® VP-100 的主要優勢：

  • 卓越的保水力：
    VP-100 能使烘焙產品維持更久的柔軟與濕潤度，延長新鮮度與貨架期。

  • 減蛋能力：
    可部分或全部取代雞蛋，同時維持穩定的質地、體積與內部結構。

  • 潔淨標籤：
    100% 植物來源、不含過敏原、非基改，滿足消費者對簡潔透明配方的需求。

  • 風味中性：
    無異味，不影響烘焙品風味，可廣泛應用於所有烘焙品項。

 

「LASENOR® VP-100 回應了市場對植物基與無過敏原選項的需求。」Lasenor 的產品經理 Viktoriia Kubrakova 表示。「食品製造商正積極尋找可部分或全面減蛋的方案，特別是在雞蛋供應波動與價格劇烈變動的情況下。」

歐盟雞蛋價格上升 50–90%、美國上升 65%，使產業迫切需要更穩定的替代方案。
包含瑪芬、海綿蛋糕與甜點類的植物基新品上市量正以雙位數速度成長，反映市場對永續、道德與健康取向產品的需求。

 

完美瑪芬配方示範

「LASENOR® VP-100 在瑪芬配方中的功能表現十分強大，即使減蛋也能達到理想的質地、濕潤度與結構。」Kubrakova 補充說。

為達最佳功能，VP-100 需先進行 水合與活化，以發揮其凝膠、結合與保水能力，這在減蛋系統中至關重要。

配方流程：

  1. 蛋白先控溫水合、活化

  2. 與其他材料混合並攪拌數分鐘，形成充氣麵糊

  3. 活化後的蛋白可提高泡沫穩定性，確保烘焙時能保留空氣

  4. 將麵糊分裝至 45g 的模具

  5. 以 180°C / 355°F 烘烤 20 分鐘

結果顯示，VP-100 製成的瑪芬柔軟、體積飽滿、內部細緻均勻且結構穩定。
此外，該成分支持以下標示訴求：

  • 100% 植物基

  • 無蛋

  • 潔淨標籤

 

於 Fi Europe 2025 正式登場

LASENOR® VP-100 於 2025 年 12 月 2–4 日 在巴黎舉行的 Fi Europe 正式亮相，展會中提供以此質構豌豆蛋白重新配方製作的瑪芬試吃，包括展位展示與午後茶活動。

 

關於 Lasenor

Lasenor 是全球食品成分專家，具備超過 20 年乳化劑、穩定系統與功能性解決方案的研發經驗。公司擁有深厚的烘焙應用背景，結合配方專業與實際工業製程能力。

Lasenor 總部位於西班牙，在歐洲、美洲、印度與亞洲皆設有生產基地與銷售據點，為全球製造商提供量身訂製的成分系統與技術支援。

公司亦營運多個應用實驗室與中試工廠。Lasenor 的產品組合包含：

  • 潔淨標籤解決方案

  • 植物基成分

  • 卵磷脂

  • 烘焙系統

  • 脫模劑

所有產品均致力改善食品的質地、穩定性、製程效率與最終品質。
此外，公司重視減碳、節水與減廢，致力推動對地球與人類更永續的未來。

 

聯絡資訊

公司聯絡：
LASENOR EMUL, S.L.
Chiara Marinanza — 行銷總監
E-mail: [email protected]
Web: www.lasenor.com
Ctra. C-55, Km. 5,3 (P.I. Can Vinyals East)
08640 Olesa de Montserrat (Barcelona), Spain

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